確保食品安全的基石

HACCP 規範下的病媒綜合防治與捕蟲燈應用

【核心觀念】

食品作業場所生產之產品係供人飲食之用，衛生安全尤為重要 [cite: 26]。掌握專業的病媒綜合管理 (IPM) 策略，是確保場所不容許病原菌存在的關鍵指標。

第一階段：辨識食品廠的食安風險

食品作業場所環境具有高誘引性，若未妥善管理將面臨以下挑戰：

● 誘引病媒：食物香氣極易誘引老鼠、蒼蠅、蟑螂等病媒。

● 傳播疾病：病媒多孳生於排水溝等處，易攜帶消化系統傳染病及食物中毒之病原。

● 噴藥風險：過度施藥可能污染食材與餐具，增加殺蟲劑化學中毒風險。

第二階段：導入 IPM 綜合管理策略

病媒綜合管理 (IPM) 係屬一種安全、效能、兼顧環境與生態的防治策略 ：

● 定義：考量生產成品、製程四周環境、相關病媒及其棲息場所的管理技巧。

● 目標：從病媒孳生源、入侵點、棲息處對症處理，而非僅依賴施藥。

第三階段：捕蟲燈在評鑑中的四大角色

根據 HACCP 協會評鑑作業要點，物理性監測設備是查核重點：

1. 飛行性監測：規範要求必須查核飛行害蟲「捕蟲燈」之監測狀況 。

2. 平面圖標示：分級評鑑者應在平面圖上明確標示捕蟲燈位置，由委員核對擺設是否正確。

3. 數據化防堵：必須查對監測結果之數據，並告知業主相關防堵建議 。

4. 食安防範：設備需具備防止污染食材、廚具之功能，並基於食品安全原則。

資料來源：社團法人中華食品安全管制系統發展協會《評鑑作業要點》 

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